Biscuits

2 cups all-purpose flour

2 teaspoons baking powder

1 teaspoon salt

1/4 teaspoon baking soda

7 tablespoons unsalted butter, chilled in freezer and cut into thin slices

3/4 cup cold buttermilk

2 tablespoons buttermilk for brushing

1.Preheat oven to 425 degrees F (220 degrees C).

2.Line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper.

3.Whisk flour, baking powder, salt, and baking soda together in a large bowl.

4.Cut butter into flour mixture with a pastry blender until the mixture resembles coarse crumbs, about 5 minutes.

5.Make a well in the center of butter and flour mixture. Pour in 3/4 cup buttermilk; stir until just combined.

6.Turn dough onto a floured work surface, pat together into a rectangle.

7.Fold the rectangle in thirds. Turn dough a half turn, gather any crumbs, and flatten back into a rectangle. Repeat twice more, folding and pressing dough a total of three times.

8.Roll dough on a floured surface to about 1/2 inch thick.

9.Cut out 12 biscuits using a 2 1/2-inch round biscuit cutter.

10.Transfer biscuits to the prepared baking sheet. Press an indent into the top of each biscuit with your thumb.

11.Brush the tops of biscuits with 2 tablespoons buttermilk.

12.Bake in the preheated oven until browned, about 15 minutes.

http://allrecipes.com/Recipe/Chef-Johns-Buttermilk-Biscuits/Detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Title&e11=biscuit&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Home%20Page&soid=sr_results_p1i1